20211205_1233001: 昆虫図鑑 ★ 2021/12/05(日) 10:53:05.29 ID:CAP_USER
回転ずし店でくるくると回っていく皿には、すしが二つ載っている。なぜ二つなのだろうか。昔のすしは現在のものより2-3倍大きかったという。一口で食べられるように分けて出し始めたところから、1皿につき二つになったのだ。すしは、屋台でおにぎりのように大きく作って売っていた大衆食だ。値段が上がり、場所は華やかになったが、今でも屋台のように板前が客と向き合ってすしを握ってくれるところは多い。

昔のすしは、米飯と生魚を交ぜて発酵させた「なれずし」で、韓国の「食醢(シクへ)」のような食べ物だった。発酵には貯蔵庫が必要で、かなり時間がかかった。19世紀に入り、水産物が豊富な江戸を中心として、発酵させる代わりに酢飯を作って生魚などを乗せてそのまま出し始めた。現在のすしの原型に当たる「早ずし」だ。一種のファストフードだった。20世紀になり、冷蔵技術が発展したおかげで高価な鮮魚が出回るようになり、すしは次第に美食家が訪れる高級料理へと変わっていった。

 刺し身ではなくすしが日本の代表的な料理になったのは、米飯が生魚の味をぐっと良くしてくれるからだ。「すしのうまさはシャリが6割」という言葉がある。一人前になるには「飯炊き3年握り8年」とも言う。味にこだわる板前は、自分が望むシャリの味を出すため、さまざまな産地のコメを交ぜて使う。単純に見えるが、すしは材料一つ一つに対する相当な研究と修練が必要な料理だ。

ミシュランガイド東京が初めて出たのは2008年だ。当時、最高等級の三つ星にランクされたすしの板前二人は、現在はそろって脱落している。ドキュメンタリー映画『二郎は鮨(すし)の夢を見る』の主人公、小野二郎は、少し前にミシュランの評価対象から外れた。世界的にあまりにも有名になり、一般人が事実上来店できなくなったからだ。ミシュランは、一般人が訪れることのできない場所は除外することとしている。小野二郎の弟子の水谷八郎は、がんにかかって引退した。およそ10年前、彼と会ったときには「仕事があまりに大変なので、弟子には店を継がせないつもり」と語っていた。毎日16時間も働くことを生涯続けてきたという。1年分の予約が全部埋まっても、1日10席の客が全てなので、大金も稼げないと言っていた。

 最近発表されたミシュランガイド・ソウルで星付きになった33店舗のうち、和食の店は8店舗だった。だいたいはすし屋で、韓食の店の数と同じだ。韓国のすしは今から30-40年前にホテルで始まった。有名シェフの系譜を追っていくと、大抵は新羅ホテルか朝鮮ホテルにさかのぼる今や、味と質は日本レベルに到達したとの評価がある。だが、大衆も容易に来店できる、安くても質の良いすし屋はまだ多くない。料理には国境も、民族もない。世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う

鮮于鉦(ソンウ・ジョン)論説委員

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2021/12/03/2021120380090.html

前スレ
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1638660786/

引用元: 【朝鮮日報】世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う★2[12/5] [昆虫図鑑★]




31: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:07:16.85 ID:rvDKObRd
>>1
米をカッチカチにしか握れない
南チョーセンジンには100億年かかっても無理。

38: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:09:52.17 ID:X1GqGlZ1
>>1
鮨とか生魚は野蛮な日本人しか食べないとか数年前まで言ってたくせに、ほんとうぜーな。

2: アイロビュコリア ◆5yRcT8zUlk 2021/12/05(日) 10:54:19.57 ID:CeJiUpAR
(=゚ω゚)ノ にぎり寿司はまず玉子からだよな!

37: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/05(日) 11:09:27.04 ID:muWHvisE
>>2
たまごデザート論。

44: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:11:41.57 ID:xpo7BkpK
>>2
たまごうまいよね。
行ったら必ず注文するわ。

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:55:55.36 ID:0eJ1nv6r
世界最高のキムチは日本製のご飯がススムキムチ

49: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:12:42.68 ID:3OCyUec8
>>3
ただしそのキムチは日本産材料で日本で作られたものに限る。

>>26
西洋人を含め日本人以外は総て野蛮だ。

4: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:55:58.69 ID:ewSZ6vyu
コリアン頭おかしいww

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:56:05.50 ID:OjMafl3A
韓国の最高の寿司
ネタがウンコw

6: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:56:08.58 ID:9zWoDnXH
キムチロール

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:56:52.75 ID:i6YnNdwz
世界中で激マズのスシを出す店を朝鮮人はやってるだろ。
あれを寿司の味だと思っている哀れな外人も多い。
まずはそこからどうにかせよ。
日本政府がまともなスシを出す店に認定を出そうとしたら猛反対した連中だから無理だろうがw

36: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:09:22.14 ID:vIwuGZ1+
>>7
今からでも認定はやって良いと思う

8: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:57:05.88 ID:O+g2RW5r
背乗り大国

9: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:57:25.37 ID:8B9ZDHrI
儲かる仕事にさっさと鞍替えするから伝統もなくなるんだよ、だから薄っぺらい。

鶏肉にチーズ乗せましたドヤー
チーズ揚げましたドヤー
のり巻きにチーズ乗せましたドヤー
マカロンデコりましたドヤー

10: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:57:39.94 ID:J2RHWu0A
まーた始まった

11: 大小暦 ◆svxaNrF2IF6. 2021/12/05(日) 10:58:04.72 ID:NyUbpqXD
 野蛮国の隣に文化国があれば、野蛮国の目標基準が隣の文化国になるのはしかたない。
 最初は模倣から始まり、野蛮国は技術水準を文化国に近づけようとする。
 しかしその野蛮国がどうしようもなく情けない歴史しかなく、現在も最低限の人間になりきれていない生き物の集合体だと、模倣ですら「まともな模倣ではない」。
 模倣の能力が不完全で、そこに歴史的な「必要なものは盗む」という習慣が加味されると、窃視し真似をしたつもりになってひたすら不良品を惰性で生産し続けることになる。
 そして、最大におそろしい点が「自分たちがなにをしているか気づかない」。
 自分たちの能力のなさに気づかず、野蛮国は文明国へのあこがれを糊塗し、そしてただ憎み続ける。
 ああ。穢らわしい。

12: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:58:12.46 ID:5TRx/2Wy
すげえ、出だしから間違ってて笑う

13: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:58:20.62 ID:vIwuGZ1+
食材への敬意も無ければ衛生観念も無いんだから
まず普通にヒトが食べられるものを出すところから目指せよ

14: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:58:56.14 ID:aCeiX+bE
いつも「成功した分野での尻馬に乗って成功する」っていう楽な道ばかり考えてるんだよなあ・・・
江戸前寿司から見れば300年かかってここまできたわけですよ
それだけの時間をかけてじっくりと自分の文化を作りなさいよ

15: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:59:08.43 ID:xsMR12LO
まずは水道水から虫を取り除けよw

16: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:59:14.31 ID:rzVaJktz
朝鮮人の握った寿司ってwwwww
なにかの罰かよwwww

17: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:59:40.90 ID:TBK2Ud6B
心配すんな
キムチの品質は日本が世界一だ

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:00:04.33 ID:0sBAE37b
そして起源を主張する文化泥棒

19: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:00:08.17 ID:Fz6NeIZv
韓食か…まあだいたい「和」がつくものに対抗してつけてきてるわな
和服や和食が海外でもてはやされるのが面白くないのか羨ましいのか
韓牛
韓紙
韓服

46: 待見習い@スマホ 2021/12/05(日) 11:12:18.87 ID:vTmfBWwJ
>>19
まあ、韓国が思うほど所か全然駄目なんですがねw

50: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:13:09.80 ID:689aVU6t
>>19
儲かればなんでもいいんだと思うが根底には恨(ハン)があると思う。
以下、Wikipediaから引用。

朝鮮民族にとっての「恨」は、単なる恨みや辛みだけでなく、無念さや悲哀や無常観、(虐げる側である優越者に対する)あこがれや妬み、悲惨な境遇からの解放願望など、様々な感情をあらわすものであり、この文化は「恨の文化」とも呼ばれる。

20: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:01:04.84 ID:mYdTV4mo
もちろん出ても良いけど、絶対無理
チョンが握ったもの食えねーだろ

21: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:01:55.99 ID:p2gwuA/C
新スレができるのかw

22: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:01:58.58 ID:Fz6NeIZv
のり巻きやオニギリの言い換えに成功しつつあるからこの勢いで鮨も…だろうな

23: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:02:26.01 ID:f2x2WPtu
寿司なんてアイツらの手で握られたらそれだけでアウトやん

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:02:45.21 ID:u6HqZ9zK
朝鮮人は日帝残滓を
現在進行形で自ら推進する方向にエネルギーを使う事に
なんにも疑問を持たないの?
自国の文化なんて何も育たないし残らない
プライド高い割に日本のパクりで満足なの?
日本の属国になろうとしてる基地外にしか思えないwww

25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:03:17.96 ID:Rjd3ue25
キムチをのせただけの握り寿司とかやりそう

26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:04:25.54 ID:E1z/R75A
いうても当初はニホンジンが素手で握った食い物なんて…
って西洋人も見てたし今もそう思ってるヤツも多いんだろうけどなw

29: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:05:28.91 ID:Fz6NeIZv
>>26
そのまえに生で食うなんて野蛮人扱いだったからな

35: アイロビュコリア ◆5yRcT8zUlk 2021/12/05(日) 11:09:18.79 ID:CeJiUpAR
>>26
(=゚ω゚)ノ おにぎり「素手でにぎってあげなさい。そうしないと愛情伝わらないんだ」と服部せんせーが言ってた。
最近のビニール手袋でおにぎりってなんだかいやだ。
もちろん朝鮮人のおにぎりとか寿司とかはお断り

27: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:04:45.90 ID:Rtxwg885
韓国から世界最高の寿司が出ることは無いんじゃないか?
世界最高の寿司屋になるより寿司で金儲け出来れば良いというマインドだし

28: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:05:05.43 ID:0T+K7MqX
文明人の格好をした中身「土人」のままの国が言ってることだからなー

30: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:07:02.06 ID:7lhRQnZL
ホント日帝残滓が好きなんだな
コイツら w

32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:08:00.62 ID:iXbITjT1
キムチの正式名称は朝鮮式泡菜です

33: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:08:44.96 ID:kRinO753
手洗いすら知らない不潔な国から生れるはずないだろ

34: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:09:08.26 ID:UvTh+GUg
料理には国境も、民族もない

そうだね、世界最高のキムチも、日本や中国から出てきているからね

39: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:09:54.72 ID:v/v5/66b
気持ちわりいな。乞食が寿司の出自を欲しがってやがる
キムチ食ってりゃいいんだよボケ

40: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:10:43.31 ID:bXcE57fL
反日チョンは日帝残滓の寿司ではなく朝鮮生ゴミ料理を極めろよ。
バカチョン死ねよ

41: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:10:53.08 ID:phnsh5AX
生食する為には徹底した衛生管理が必要だ、っていう観点が抜け落ちたまま、表層だけ真似るからな。食中毒が収まらんわ。
韓国式卵掛けご飯(目玉焼きを載せるだけ)とやらの話題で「韓国でも新鮮な卵でなら生食ぐらいできますよ」とか言い出して頭痛がしたわ。サルモネラ菌はどこいった?

43: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:11:14.55 ID:yDcJADw5
歴史の浅い国に出来るわけないだろ。
エベンキめが。

45: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:11:51.85 ID:AabkRPB4
残飯を次の客に出す、韓国料理か。
これで、よく味覚について語れるのう。
「ミシュラン残飯ガイド」にでもしたらどうかな。

47: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/05(日) 11:12:35.91 ID:muWHvisE
>>45
韓国のミシュラングルメガイドは無い。

コレマメ


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